04.11.2019 – CATERNEWS
– Hola, ¿qué tal va todo?
– Pues nada, que me estoy planteando con la llegada del nuevo año cerrar por las noches. Hay que vivir y no estar siempre ocupado en el negocio.
Esta es una conversación que cada vez más me encuentro con mis amigos o simplemente conocidos que regentan un restaurante. Aunque los motivos suelen ser siempre referidos a una mejora de vida personal, a un estar quemado por la falta de encontrar colaboradores responsables o incluso a que nos hacemos mayores y debemos bajar el ritmo, lo cierto es que da para meditar un poco.
Realmente estamos delante de un cambio social importante, podemos verlo y afrontarlo o podemos ignorarlo y seguir como si nada, mientras nuestros negocios van mermando en número de clientes y precio de ticket por el servicio de noches.
Son varios factores que nos llevan a esto, siendo ciertos los motivos que la mayoría de mis amigos me cuentas, el fondo es mucho más complejo y vamos a intentar simplificarlo en un ejercicio de sinceridad: cuando cerramos por el servicio de noche es que nos faltan clientes.
Estamos en la zona mediterránea y siempre saldremos a tomar algo, pero debemos ser conscientes que hay factores que nos influyen y cada vez más ciertos y acelerados.
Entre ellos debemos contemplar algunos muy significativos. Vamos a enumerarlos sin entrar en detalles, que esto nos llevaría a otro artículo posiblemente de varias páginas; la masa salarial disponible es menor que años atrás, en general los salarios son y seguirán siendo menores por lo que la renta disponible ha decrecido. Las nuevas generaciones tienen prioridades distintas, entre ellas la tecnología que se lleva una parte importante de la renta y es cada vez mejor por mucho más cara, si no dispones de la última (cara) versión no estás realmente bien conectado.
Es tendencia cuidarse a nivel de deporte y a nivel nutricional, en definitiva, podemos decir en estos momentos que una parte de la población come mejor y menos, y precisamente es la parte de la población con mayor renta disponible, la misma que suele acudir a nuestros locales porque a la vez es la parte de la población consumidora.
Dicho todo esto debemos replantearnos si la oferta gastronómica que ofrecemos durante el servicio de noche es la correcta. Es evidente que ya no cenamos de la misma forma que comemos al mediodía.
Recetas habrá un montón, pero me atrevo a decir que quizás debemos empezar a cobrar por estar y no por comer. ¡Suena fuerte! Es cierto, aunque inevitable a medio plazo. Voy a intentar explicarme brevemente: por un lado, en las cenas nos apetece comer sano y menor cantidad, ya no nos valen los convencionalismos de entrante, dos platos y postre.
Por otro lado, aunque la renta sea holgada para algunos, debemos recordar que salimos a compartir mesa y digamos conversación con amigos en las cenas, las empresas comen, no cenan. Por ello un precio ticket de más de 25 a 30€ para una gran parte no es atractiva e impide que salga la otra, no vamos a llenar siempre mesas con amigos pudientes ni mucho menos los que pueden van a cenar solos.
-¡Hay noches que llenamos y otras que casi no viene nadie! Frase muy común entre los restauradores (para meditar).
Es hora de cambios, de adaptarse de nuevo. La gran dificultad en un establecimiento es ofrecer un concepto al mediodía y otro en las cenas, pero recordad que antes ya lo hicimos. Disponemos de menú entre semana y carta los festivos. Pues ha llegado la hora de ofrecer otro concepto por las noches, ofrecer aquello que el nuevo cliente nos demanda y volveremos a ver nuestros establecimientos llenos. Y los necesitamos llenos porque los costes son mayores que antaño y eso sólo se equilibra facturando más y no cerrando servicios.
Francesc Altarriba