10.07.2014 – CATERNEWS
El imperio de la pereza, el culto al ocio. Son palabras que mi mente retuvo atentamente mientras leía, en la edición pasada, a mi compañero Miquel Bonet. Días después sigo convencido de que con su “Si no fuera por la pereza”, no pudo expresar mejor el extendido afán de dejar la mente en blanco que se extiende sin compasión en nuestra sociedad. Despreocuparse de todo y simplemente existir, no es vivir. Desconectar, un momento, es saludable; pero vivir permanentemente desconectado es retroceder, porque cuando vuelves a conectar la máquina, ya nada es igual. El mundo sigue avanzando sin ti y tú, te has instalado en mediocridad.
Pero hubo una Europa de excelencia y conocimiento, que persiste hoy en cuerpo y alma. Y es que aunque con la crisis que la azota hace muchos años, Europa no volverá a ser la misma, tampoco sin la crisis hubieran brillado en ella como brillan hoy las ideas, las novedades, la innovación, quienes se atreven a romper barreras y encararse al estatus de comodidad y estancamiento generalizado que arrastramos des del siglo XX.Los que esperan tumbados, descansados, pasivos y aspiran al tiempo libre como máxima razón de vivir, no lo saben. Pero hay muchos ojos que nos miran. Estamos en el punto de mira. Sí, muchos, lo estamos: Los que nos movemos, los que pensamos, los que inventamos y probamos aunque no salga bien; y volvemos a probar hasta que lo conseguimos o, si no, no nos frustramos porque tenemos alternativas.
Está probado en el mundo del pan que, aquello que aquí no cuaja, lo que aquí no quiere escucharse, interesa allí fuera, al resto del mundo. El mundo busca la innovación en Europa, la misma que hoy reniega de sus propios avances.
Volvemos a la cesta anticuada con el pan en medio de una mesa de un restaurante de lujo, rodeada de modernidad. ¿Es que el pan no merece cambiar con los años, como todo en la vida? Mientras en España parece extraño que un especialista en pan llamado Pannier le saque el máximo provecho al producto, en México apuestan por ello como una verdadera revolución. Me han propuesto que este próximo agosto presente el concepto en MEXIPAN 2014, feria de la industria panadera líder en Latinoamérica. Quieren escucharlo, entenderlo; y quieren ver con sus ojos al Pannier en acción, dando al pan la importancia que merece.
Innovar, en el fondo, con ideas frescas cultivadas en otro continente: En México quieren evolucionar y recorren a Europa, el espejo del mundo. Debemos ser eso, o no seremos nada; debemos vigilar atentos, como decía al principio, que la pereza no nos invada.
Francesc Altarriba
www.francescaltarriba.com