Som una consultoria especialitzada en pa en el sentit més ampli de la paraula, formada per un equip d’experts amb una trajectòria important en el sector de la producció i de la gastronomia.
Tenim una gran oportunitat en aquest cicle de recessió de l’economia, la gent de la mediterrània continua sortint a menjar a fora, d’això només en sabran treure benefici els locals amb capacitat de reinventar-se. Utilitzar les noves eines que ens ofereix la innovació és primordial. Aquesta metodologia creada i exposada per ser compartida en aquest espai web obre les portes a ser els millors del nostre entorn i garantir l’èxit.
Avui dia, la cultura del pa a nivell gastronòmic és gairebé inexistent. Però el pa, en canvi, és un aliment ancestral, bàsic, present a totes les cultures, i és tanta la importància del producte que tot i que durant dècades ha estat maltractat i menyspreat, no ha desaparegut.
Davant d’aquesta realitat, ens podem preguntar com és que una societat que passa tot el dia parlant d’innovació, disseny i creativitat, no és capaç d’aplicar aquests conceptes al pa. I és que actualment el pa encara es treballa, es ven i es menja de la mateixa manera que fa dècades.
I en canvi, trobem en el pa les mateixes variables que en qualsevol altra cosa o producte a la vida per evolucionar: podem incidir en la cura del seu aspecte visual, estètic, organolèptic,com també en el seu disseny, valorar el seu cost d’oportunitat, conservar la funció social de compartir àpat i conversa, sense oblidar tampoc la seva funció nutricional. Perquè sempre, en un entorn gastronòmic, quan estem davant d’un aliment li hem de poder exigir un munt de coses –no només les pròpies de la nutrició-, ja que si oblidem aquest principi bàsic la nostra alimentació seria insípida i mancada de petits plaers.
La societat que és capaç d’elaborar un bon pa és una societat moderna, equilibrada i formada per individus sans. Però no tot és elaborar; també s’ha de fer una lectura des del punt de vista del que consumeix. Sota aquesta premissa i realitat del pa es gesta la idea del PANNIER.
Francesc Altarriba
